通訊員 李勝璋
石泉縣長宏居餐飲美食店經理杜光發近兩年連連拿到“陜西烹飪餐飲行業職業技能競賽中式烹調熱菜項目金獎”及“安康味道”名菜、名小吃大獎，是安康眾多餐飲企業得獎最多的單位，慕名去采訪，看到他餐飲店人氣旺盛，前廳熱鬧，后廚火爆，生意做得紅紅火火。探尋其緣由就是：全心做菜民為本，匠心鑄就“好味道”。
杜光發1984年出生于石泉縣城關鎮七里城鎮社區，2000年初中畢業后在家里種過地、到縣城建筑工地打過工，面對不穩定的收入他就有了學一門手藝的想法。2002年就找到城里開蒸面店的老板，邊打工邊學藝。后來又到一家扯面館和凌記面館繼續打工學技術。三年多的打工經歷，杜光發學會了蒸面、扯面等面食制作技藝及常見的炒菜技藝。2005年就到石泉最大的酒店做廚師，一年后做領班，憑他過硬的廚藝在這里開心地工作了5年。
在餐飲業經營蕭條低迷的2010年5月，杜光發在石泉縣文化路租下10多平方米的房子，一個以面食小吃為主的餐飲店開業了。好廚藝做出的“好味道”果然站穩了腳跟。五年過去，杜光發想的是擴大規模。2015年又到石泉縣向陽路租下石泉縣總工會4、5號門面房80多平方米繼續經營面食小吃。為了進一步學習烹飪技藝，2018年他把自己經營的店面轉出去，到其他酒店做廚師，在實踐中學習烹飪技藝。2021年8月他二次創業，在石泉縣城關鎮新橋村一組租下200多平方米經營“石泉縣長宏居餐飲美食店”。這時的杜光發有了8年的開店經驗和10多年的廚師經歷，二次創業自是得心應手。他結合石泉人的消費習慣及愛好，利用石泉特有的好資源做出了一道道受消費者喜愛的菜品。
杜光發說：“做好石泉縣傳統菜肴是他烹飪技藝的基礎，也是開店的招牌”。“石泉辣子雞”是石泉人的最愛。辣子雞的關鍵，在于雞原材料的選擇，杜光發做的辣子雞，一致是選用石泉農家散養糧食喂養的健康土雞，制作采用的是傳統技藝，杜光發也憑這道“石泉辣子雞”被石泉縣公布為“石泉辣子雞”縣級非物質文化遺產項目代表性傳承人。杜光發也靠著這些傳統菜熟練的制作技藝在2022年12月獲得了“陜西烹飪大師”的榮譽稱號，2023年10月參加陜西烹飪餐飲行業職業技能競賽中式烹調熱菜項目獲得金獎。
“甜酒火燒饃”，是石泉縣幾代人美食智慧的積累，傳承至今，是深受人們喜愛的小吃。它是采用古老傳統老酵面加甜酒發面，將老酵面、甜酒加入溫水后，再加入面粉一起攪拌均勻后再揉面。把面團揉制光亮后放置幾小時待其自然發酵。等到面團成發泡蜂窩狀態，才可以開始將面團做成圓形，在用搟面杖搟薄圓形面團放入柴火灶鍋中，撒上芝麻，小火炕制一面黃在翻面炕制兩面色澤金黃。吃進嘴里有小麥淡淡的清香味，也有甜酒的甜香味，回味無窮。杜光發制作的這道小吃獲得安康市2024年“安康味道”名小吃。
2024年11月，杜光發參加在漢中市舉辦的“陜南淡水魚餐飲暨‘贛義鑫杯’烹飪技能大賽”，他以制作的“以卵擊石”魚籽餅軟糯咸香，魚籽與魚泥混合的馥郁口感。“漢江紅尾魚”肉質酥脆細膩、酸辣爽口的特點，讓大賽評委感受到廚藝的偉大力量。最終他榮獲大賽三等獎，并被授予“陜南烹飪能手”榮譽稱號。
