漢濱區茨溝鎮黨委書記：邀你來品非遺美食豆腐宴
記者 胡智賢 通訊員 馬梅娟
想要了解一座小鎮，先要品嘗它的美食。茨溝鎮的豆腐，因能烹飪出五彩斑斕的各色美食，而深受盛贊，享譽市內外。
茨溝鎮位于秦嶺以南，地處漢濱區北部，富家河上游，資源豐富，有“天然氧吧”“避暑勝地”之美稱，豆腐加工技藝歷史悠久，制作和烹飪方法獨到，菜品種類繁多，獨具特色。
近年來，茨溝鎮將“守正出新”的傳承理念與地方特色相結合，制作出一道道精致美味的豆腐菜品，把文化的傳承與自然的饋贈搬到餐桌上，滿足了游客的味蕾，“飽”了村民的錢包。
為進一步推介“茨溝豆腐”的知名度、美譽度和影響力，催生豆腐產業的內生動力，6月30日，該鎮在中心社區豆腐宴一條街舉辦了“豆腐小鎮”文旅推介暨菜品品鑒活動，評選出茨溝豆腐宴“制作技藝優秀傳承人”“制作技藝優秀傳承獎”“制作技藝優秀傳習戶”。
活動現場，壹品坊豆腐、王莽山莊、鄭家農家樂、胡桃里農莊、舒大嫂農家樂、方氏豆腐坊、財哥豆腐宴等10家農家樂帶來的37個美味的菜品一一呈上長條桌，供現場參與人員品鑒。
豆腐宴以豆漿、方豆腐、豆腐花、豆腐皮等豆制品為主旋律，配以鄉野時蔬，或相融共烹，或點綴其中，為原本單一的豆腐增添新的風味。
“黃金豆腐卷”的造型猶如一個藝術品，看似孔雀開屏，紅、白、黃、綠多色相間，看一眼就讓人嘴饞；“豆腐丸子”菜名取其形態，一口咬下去，味覺的矜持在瞬間崩塌，只有無窮滋味在口中回蕩； “荷花豆腐”看似蓮蓬，豆腐潔白如芙蓉，色澤悅目，口感爽滑軟嫩。繡球豆腐、荷花豆腐、臘肉豆腐蒸鮰魚、醬燒豆腐、菊花豆腐、槐花豆腐、吊罐豆腐燉土雞等一道道細膩綿滑、清香鮮美、香味濃郁的佳肴頗受青睞、備受好評。
據了解，茨溝鎮的豆腐之所以如此受歡迎，是因為制作豆腐的大豆富含鈣、鐵、磷、蛋白和不飽和脂肪酸等礦物質，水是高山深溝富含礦物質的泉水，在傳統技藝的加持下，豆腐的顏色雪白、質地細嫩、韌性極強，無論切塊、拉絲、開片、切絲都得心應手，隨意成型，不碎不爛，豆味純正鮮美。
在今年新推出的“八一春色”豆腐菜品前，品鑒員羅先余停留了許久，細細品味后，給予高度的贊美，“嫩豆腐絲與小青菜絲、胡蘿卜絲一同煮湯、勾芡、調味，蔬菜的清鮮與豆腐的醇香交融，鮮美又解膩。烹飪雖不復雜，但口味清雅，青綠交融，最適盛夏。”
據茨溝鎮鎮長屈曉彬介紹，“八一春色”這道菜的命名，靈感來自于漢濱區境內的‘八一水庫’，屬于豆腐菜品里的“文化菜”系列。隨著時代的進步，工業化生產方式逐漸替代了手工加工，許多傳統工藝已經消失或瀕臨消失，但茨溝人卻以一種樸素的口口相傳的方式，讓傳統的豆腐制作工藝得以傳承，并開發出多種菜品，蒸、炸、煎、燉、腌、燒和涼拌，烹制方法五花八門。截至目前，全鎮共開發豆腐菜品108種，分為傳統菜、文化菜、特色菜等三大系列。
太極豆腐是方氏豆腐坊選送的菜品之一，精美的太極圖案讓人眼前一亮，一小勺下肚，回味無窮，唇齒留香。“這個菜品的用料很簡單，就只有嫩豆腐和青菜葉，最大的特色就是鮮和嫩，沒有多余的佐料，營養又健康。”方氏豆腐坊推介人方偉介紹說，豆腐的諧音是“都福”，與綠綠的青菜完美結合，再冠以“太極慢生活”的圖案，我希望嘗到太極豆腐的人都清清白白、平平安安、福氣滿滿。
隨著西康高速的建成通車，交通大環境的徹底改善，半小時到市區，兩小時到西安，使茨溝的區位優勢得到了充分彰顯。一桌桌色香俱全、鮮美可口、極富地方特色的“豆腐宴”正在打動著省內外的游客們……
住在豆腐宴一條街對面客棧的牛女士夫婦是來自西安的游客，大清早，便被熱鬧的場面吸引。“我真沒想到，豆腐可以做這么多好吃的，甜、咸、酸、辣各種口味，菜品搭配有特色，造型精致。尤其是口袋豆腐、荷花豆腐湯，我最喜歡！”牛女士感慨地說，“有山有水有美味，夜晚有潺潺流水相伴，清早在云霧繚繞中醒來，特別有生活氣息，下次還要帶親戚朋友來，住西溝民宿，游王莽山，品美味的豆腐。”
如今，通過不斷做新、做強、做豐富，豆腐宴已成為茨溝鎮一張美食名片，名聲傳出去，人流走進來。“上西康高速，到古鎮茨溝，賞漫山紅葉，品特色豆腐”由一個發展口號變成了一首膾炙人口的民謠。
今年以來，茨溝鎮圍繞水街核心區，統籌豆腐宴、傳統豆腐作坊、豆腐一條街建設，從黃豆種植、傳統作坊、標準化生產和培育豆腐宴品牌著手，延長豆腐產業鏈條，打造茨溝特色豆腐產業，著力把優質食材優勢轉化為優質餐飲優勢，推動豆腐宴產業規范、有序、高效發展。2023年6月，茨溝豆腐宴獲得“安康味道”名宴認定。
“下一步，我們將在建設豆腐小鎮配套設施、培育標準化豆腐加工作坊、引進豆腐宴市場主體、打造豆腐宴品牌知名度、構建豆腐宴食品安全監管體系、活化茨溝文旅資源等方面發力，拓寬‘豆腐小鎮’發展路徑，盤活境內西溝民宿、王莽山革命基地、瓦鋪鹽絲古道、抗戰老兵紀念館、二郎溶洞、二郎泉及茨口、佛爺巖、構家壩采摘體驗園區等旅游景點，推動農旅融合發展，帶動群眾增收致富，助力鄉村振興。”茨溝鎮黨委書記向偉說。
