■張順成
在白河人的餐桌上有一道名菜叫“懶豆腐”。
懶豆腐是以黃豆為主料做出來的，年齡稍大的白河人稱之為“懶豆腐”，年輕人則叫“菜豆腐”，但還是有區(qū)別的，關(guān)于“懶”，說起來還是蠻有意思的。
在缺吃的歲月里，黃豆曾一度成為主糧，因它種植簡單，即使懶惰的人也能種得有模有樣的，到了種豆時節(jié)，即按農(nóng)諺“麥黃種豆，豆熟種麥”，把黃豆種胡亂而又均勻地撒到麥茬地里，然后淺犁一下隨便蓋蓋土，也不用施肥——據(jù)說黃豆能自己制造肥料（其根系中有能固氮作用的根瘤菌）。當(dāng)然，也有種不成黃豆的，那些“好吃不留種”的人就種不出來黃豆！說到這里，想必你已經(jīng)理解了“懶豆腐”的“懶”的第一層含義——種植上可以“懶”一下。
正因為黃豆在種植上可以“懶”一下，在那個因“缺吃”從而“缺肥”的歲月里，那些“全憑糞當(dāng)家”的莊稼年年都歉收，而唯獨黃豆長勢喜人。種黃豆雖然無糞，但照樣能長成“一枝花”模樣來，年年豐收，黃豆理所當(dāng)然地就成了主糧，上頓下頓吃黃豆，“上頓黃豆瓣，中午‘門兩扇’，黑里又是黃豆瓣”，吃得老人小孩渾身都腫的地步——七十歲往上的老人都曾記憶尤深。
人們就把黃豆變著花樣來吃，不能老吃黃豆瓣或黃豆面窩窩頭，要與其他糧食或蔬菜混搭，于是，用豆?jié){煮苞谷米粥叫“甜漿子”，豆渣摻苞谷面煮成糊糊叫“模糊兒”……就連做成豆腐后的“漿水”也不能糟蹋，漿水煮面條叫“漿水面”——白河的漿水面不同于關(guān)中的漿水面，白河的漿水是鹵水（陳年酸漿水）點清豆腐后，然后把豆腐包鋪在筐子里，再把點清了的豆腐舀起來倒進(jìn)筐子里，我們叫“控豆腐”，“控”出來的水才是正宗的漿水，絕非關(guān)中的泡菜水！漿水可以泡青椒、蘿卜、芥菜，經(jīng)漿水泡過的菜其“酸”味才純正地道。關(guān)于用黃豆做出來的菜名，相信我數(shù)不清你也數(shù)不清，正因為名堂繁多，花樣翻新，其中精加工的豆腐給它取名叫“白豆腐”，那么不“過”漿連豆渣一起再摻青菜做成的“連渣落兒”該叫啥名呢？算了，也懶得費腦筋取名了，索性就叫“懶豆腐”吧！說到這里，想必你已經(jīng)理解了“懶豆腐”的“懶”的第二層含義——取名上可以“懶”一下。
懶豆腐與白豆腐相比較，真可謂是“粗制濫造”出來的，據(jù)說懶豆腐是某位家庭主婦發(fā)明的，家庭主婦忙罷地里的農(nóng)活，還要回家做晌午飯，把泡脹了的黃豆放在手磨子上磨——手磨子是每個家庭必備的家具之一，會使磨拐子的人現(xiàn)在不多。用每分鐘不到60轉(zhuǎn)的轉(zhuǎn)速把豆子加水磨細(xì)，磨成糊狀的豆?jié){，豆?jié){從磨子口處流到磨子底下的腰盆中，在推磨的同時燒開水。這位家庭主婦用開水來沖兌腰盆中的豆?jié){，然后取來豆腐架子架在灶臺頭號鍋上，再取來紗布袋子，把腰盆中的豆?jié){灌進(jìn)布袋子中準(zhǔn)備過濾。布袋子很軟，一個人要把豆?jié){灌進(jìn)去并非易事，但家庭主婦很聰明，取來兩根筷子“v”字形地支開口袋。灌進(jìn)沖兌好了的豆?jié){就開始使勁地扭，要把豆?jié){從布袋子里扭到鍋里。扭干后就把袋子里的豆渣倒出來，這種豆渣叫“過漿豆渣”，用來喂豬的。
這位家庭主婦出屋一看大吃一驚，太陽都上屋檐砭了，做活的要回來吃晌午了。她急忙到灶房，來不及扭豆腐了，干脆把沖兌好了的“連渣落兒”一股腦兒地舀進(jìn)大鍋里燒大火煮沸，又把洗凈備好的一大筐子蘿卜菜胡亂地切了切扔進(jìn)去。燒開了就立馬退火，然后慌忙地從壇子里舀出一大瓢“老漿水”（鹵水）灑在鍋里，不一會兒鍋中發(fā)生奇妙的變化，由絮狀變?yōu)閳F(tuán)狀，再凝固成塊狀，水也又原來的乳白變成清亮。
正好趕上當(dāng)家的回來吃晌午，一看老婆做了這么一鍋白花花綠哇哇的東西，氣不打一處來，罵老婆是個不會過日子的“懶婆娘”。
這位“懶婆娘”把吃剩下的“白花花綠哇哇的”東西舀進(jìn)筐子里控水，又找了個筐子口大小的石板蓋在筐子上壓。控干水后用菜刀劃成一個個四方坨兒，二頓給當(dāng)家的當(dāng)菜咽飯。當(dāng)家的覺得這菜好吃，特別是沾上剛用辣子窩舂出來的新鮮紅辣椒后味更美，于是夸贊道：沒成想“懶婆娘”還能做出這么好吃的“懶豆腐”來！“懶豆腐”這隨口一說的名號傳開了去。說到這里，想必你已經(jīng)理解了“懶豆腐”懶的第三層含義——即制作上也可以“懶”一下。
