安康人似乎對面食有特別的情懷，不管是遠(yuǎn)近聞名的蒸面、涼面、還是酸菜面、澗池燴面片等等，都深受安康人的喜愛。不管你多么挑食，一碗色香味俱全的湯面端到你面前，都會(huì)放下顧忌和疲憊，用這一碗面條來掃除一天的不快。
如果一定要聊面食，蘭州拉面肯定跑不了。但是細(xì)究起來，安康的面館也不少，只是真正正宗的卻不多。今天我們就來談?wù)勥@家“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”的中華第一面。為什么我們要用“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客”來形容它呢？因?yàn)檫@家面館的特色就是來自蘭州的料和來自蘭州的拉面師傅。這家店位于安悅街69號。到店里后，為了看的更清楚，我們來到后廚，正在和面的小伙子介紹說：“拉面的特性體現(xiàn)在一個(gè)“拉”字上。我們選擇的是新鮮的高筋面粉，這是牛肉拉面專用粉。白面粉用水和其他配料糅合一起，到達(dá)一定的韌性和柔性、彈性程度，以人的十個(gè)指頭發(fā)出來的彈力、巧力、合力、甩力、拉力，進(jìn)行綜合性的技術(shù)性的人工處理。面的韌性和柔性、彈性構(gòu)成了面的特殊性，而我的十個(gè)指頭的技藝表演功能，集中把一塊圓狀形的像一顆大西瓜的面團(tuán)拉拽成千縷銀絲。蘭州拉面就是這樣產(chǎn)生的。”
真正愛吃面的人都知道，湯面要想好吃，僅僅面好是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，最重要的是“湯”！面與湯黃金比例：兩分面、八分湯。何況這家面是可以免費(fèi)加的。
這家的湯并非普通牛肉湯，他主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。這“清”自然清香無比。食用時(shí)只選用調(diào)好的清湯。只見師傅麻利的將拉好的面條在鍋中撒開， 面條迅速在滾燙的水中跳起了舞。煮熟的拉面澆上清湯，佐以牛肉片、香菜和蒜苗，再調(diào)入紅亮的辣椒油，一碗香噴噴的牛肉面就出爐了！
一碗蘭州牛肉面搭配爽口小菜和鹵蛋，又或者加一盤牛肉，也可以變得很豐富。這里的鹵蛋不得不提，真的超級贊，鹵湯里有牛骨高湯，味道更香濃。如果在最后，能來一份原骨牛肉湯，撒上香菜蒜苗，所謂“原湯化原食”，大抵就是這樣了，一碗面吃的也就舒坦了。
這面的味道不僅鮮美，湯更是清亮、肉酥香、面韌長。真真是俘獲了小編這顆吃貨的心啊！
