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最近，走在石泉大街小巷，又看到了這個(gè)季節(jié)賣糖的人，他們多是農(nóng)村中年婦女，提著小竹籃或者背著背簍，賣著自己手工做的糖。而這些糖，我想，是每個(gè)石泉人都很熟悉的一道當(dāng)?shù)匦√瘘c(diǎn)——凍米糖。
在我看來，凍米糖似乎就是家鄉(xiāng)年味兒之一的代表，因?yàn)樵谖覂簳r(shí)的記憶中，每逢過年，家里都會(huì)將凍米糖作為正月里招待客人的點(diǎn)心。年前如果太忙，則會(huì)在市場(chǎng)上選購(gòu)一些凍米糖或芝麻糖，但總覺得不如自己動(dòng)手做的香，不忙時(shí)家里則會(huì)全家動(dòng)員，一起來做糖。起初是爺爺奶奶做，后來爺爺奶奶老了，這手藝傳了下來，媽媽也學(xué)會(huì)了做凍米糖。做好的凍米糖香甜酥脆，嘎嘣一口咬下去，滿嘴都是甜滋滋的味道。
做凍米糖，至少得有兩人以上才能做的了，因?yàn)樽鎏堑乃俣纫欤蝗唬皇腔_的板糖變硬粘不住米花，就是和好的大塊凍米糖太硬或太軟切不成型。去年做凍米糖，我第一次加入其中，目睹了做凍米糖的整個(gè)過程，也用相機(jī)將一家人做糖的有趣畫面記錄了下來，也算是將這傳統(tǒng)土特產(chǎn)的做法傳承了。
做凍米糖比較復(fù)雜，共分為制凍米、炸米花、熬糖拌料、上架切片四個(gè)步驟。制凍米需要的時(shí)間比較長(zhǎng)，一定要選用顆粒飽滿、體長(zhǎng)潔白的糯米淘洗干凈后倒入清水池中浸泡20小時(shí)左右，然后開始加蓋蒸熟，蒸熟后倒入簸箕中，稍微散發(fā)熱氣后，攤平蓋上棉被，兩天以后用手反復(fù)捏搓將蒸米變散，放在簸箕里，放置陽(yáng)臺(tái)或室外晾曬，要注意晚上不能放在室外凍，不然蒸米容易變碎，晾曬20天左右凍米即做成。
接下來便到了做凍米糖的實(shí)質(zhì)性階段了，先是炸米花，將菜油加熱至沸，加入篩去雜質(zhì)的凍米，待凍米起泡成米花時(shí)，迅速用漏勺撈起，擱置一邊瀝油，米花瀝干油后，倒入盆中攤開冷卻。
然后開始熬糖拌料，要按比例將白砂糖、板糖和清水倒入熬糖鍋中，不停攪拌加熱將糖熬化，大概需要熬制1個(gè)半小時(shí)左右，然后按比例倒進(jìn)米花中，攪拌均勻。攪拌的動(dòng)作要迅速，若時(shí)間過久，則會(huì)粘合不攏。再下來就是上架切片，將拌勻的混合料趁熱鏟至案板上的木架內(nèi)，用洗干凈的鐵錘按實(shí)，接著去掉木架，待大塊的凍米糖稍稍冷卻后用刀切塊即為成品，做好的凍米糖要注意密封，否則會(huì)受潮影響口感。
做凍米糖，要注意幾個(gè)細(xì)節(jié)，一是熬糖的時(shí)候注意火候，不能把糖熬糊了；二是把和好的米花糖裝進(jìn)模具中時(shí)要用鐵錘按實(shí)，出來的糖塊才不會(huì)松散；三是做完凍米糖所用的工具及地板要及時(shí)用熱水清理干凈。
經(jīng)歷了做凍米糖的全過程，我對(duì)這小點(diǎn)心似乎又多了幾分喜愛，看著自己和家人一起動(dòng)手做好的美味，再品嘗一下這酥脆的凍米糖，感受到的年味兒似乎也越來越濃了。想想在過去物質(zhì)生活比較匱乏的年代，雖然沒有超市里那些玲瑯滿目的食品，但當(dāng)前來拜年的客人們吃著主人親手做的凍米糖時(shí)，這道小點(diǎn)心飽含的那番心意都匯聚在了這甜滋滋的味道中。（作者 吳亞君）
