□卜一兵
飲食，不外乎是油、鹽、醬、醋；做法，無非是炒、炸、煎、烹，煲、煮、氽、烤。然中國人對美食的玄妙就在于——多了一份盡心盡意，在“用心”中錘煉出獨特的飲食文化，且歷經千年，且博大精深——這也就不難理解“為什么一個普通的南瓜”都會“煉意”成色香味美的精品糕點，野生的艾蒿都會華麗轉身成佳肴；這就更不難理解一張面皮、一把豆芽、幾勺湯汁，就會攪動味蕾豐富莫測的變化，成為安康人“心尖尖上那一口”。
越是民族的，越是世界的。換句話說，越是安康傳統的，越是民族的。記者也曾嘗試在家里做過蒸面，但總找不到“老字號” “那一口”味道。還是一個“老字號”老板娘點撥說：“撩”（煮）了的豆芽湯不要倒掉，就用那個湯調醋。記者一試，果然口感大變，其妙無比。這說明什么呢？這說明“咬”住人心尖上的那一口感覺，就淫浸在手藝人骨頭里對這份面食的琢磨玩味。所以說，安康蒸面的核心在于“傳承”和“手工”。
從這個角度出發，安康蒸面目前面臨的不僅僅是走出去的問題，而是在于如何整合和保護好我們“這一口”家傳手藝。只有強調安康人的“家傳”，才有可能“出發”。其實，只有從小就吃蒸面的人才真正曉得，蒸面雖然遍布安康城鄉，但想吃到“老安康”那一口，就得去找。找什么呢，找手工、找豆芽、找辣子、找醋湯。不言而喻，近幾年對安康蒸面殺傷力最大的莫過于規模化生產豆芽和工業機械蒸面皮子了。豆芽沒有香味，一籠面蒸出來幾百張面皮，有黑心者為了達到面粉自然發酵的筋道，在里面再搞點粘稠劑呀膠呀什么的，吃得你一下午肚子里就像放了塊鐵。這種東西對安康蒸面的危害性最大。
誠然，強調手工并不排斥工業化生產。要做大市場，肯定要規模化，問題是面對這份美食，沒有人來整合，沒有人來包裝，沒有人來統一手工標準，它怎么走出去。這種“手工”勢必是做不大做不強的，這種“傳統”必然會有末路。所以，我們這篇文章的意義就在于——在市場擴張如此慘烈的今天，不僅是“安康蒸面”，而是安康所有的美味佳肴，都應該走出去，不要多么光鮮，甚至“拙”一點，讓它貨真價實地展現“安康蒸面”的原汁原味。就像有一天我在火車上買得塑封的漢中面皮一樣，上面能印上“安康傳統手工蒸面”字樣，那安康人多驕傲啊！
其實，市場經濟法則就是這樣，打出一個品牌，能振興一個城市！
