對付電商 新概念超市欲“扳回一局”
零售巨頭門店紛紛“瘦身”
近期，沃爾瑪迎來武漢楊家灣店、昆明金瓦路店兩家“緊湊型”門店的開業。與以往面積過萬的沃爾瑪大賣場相比，這兩家店的營業面積縮小了近40%。
無獨有偶，今年年初，家樂福在浦東新區開出了上海第31家門店——上海成山路店，與家樂福傳統大賣場不同的是，這家店的賣場面積減少了近40%，相比“品類齊全、一站式購齊”的傳統大賣場，該店“更小、更方便、更注重服務”，家樂福稱其為“新概念生活超市”。
沃爾瑪、家樂福門店的紛紛“瘦身”，被業內人士認為，標志著大賣場正式開啟新一輪的轉型升級。而在中國科學院大學經管學院呂本富教授看來，沃爾瑪、家樂福作出的調整更多的是應對電子商務帶來的沖擊，“現在沃爾瑪、家樂福在商品品類和價格上，已經無法與京東等網絡零售商相比了，但是京東仍然無法取代街邊711這種便利店，所以沃爾瑪、家樂福擬向便利化、小型化方向發展，對于沃爾瑪與家樂福來說，這是一種新商業模式的探索。”9月2日，呂本富教授告訴科技日報記者。
——從大到小——
開啟賣場小型化新趨勢
開設緊湊型門店早在沃爾瑪的規劃之中。今年2月，沃爾瑪亞洲及中國總裁兼首席執行官岳明德就曾透露，正在測試緊湊型大賣場。當時外界對其的普遍猜測是，更小的面積和更精簡的商品。
近幾年，面對市場環境翻天覆地的變化，作為老牌零售巨頭的沃爾瑪、家樂福也在不斷自我調整，探索著最適合自己的發展之路。
2016年2月，沃爾瑪宣布計劃投資對約60家門店進行升級改造。門店改造計劃通過優化銷售面積、改造停車、交通條件，增加節能環保設施等方式，提升商場營運及顧客的購物體驗。與此同時，自2015年開始，家樂福就在中國實施“多業態、多渠道、多平臺”的新發展戰略，家樂福不再僅僅依靠大賣場，開始布局便利店，并發展電商業務，同時在全國打造多個現代配送中心。
雖然零售業發生了很大的變化，但在沃爾瑪中國高級副總裁兼大賣場首席營運官孫義彰看來：“無論零售業如何變化，其本質不會改變——滿足消費者需求。如果說零售業正在變革，那首先要理解消費者需求發生了哪些變化。”
然而，呂本富卻認為，沃爾瑪、家樂福主要是應對飛速發展的電子商務，而不是適應消費者需求的變化。
據中國連鎖經營協會發布的“2016年中國連鎖百強”榜單顯示，各業態銷售增幅差異明顯，便利店增幅最高，達到16.7%，而超市和大型超市僅僅只有1.5%。大賣場增速放緩。多年研究零售業并創辦了《第三只眼看零售》的趙向陽表示：“賣場小型化是大勢所趨，不光家樂福如此，永輝、大潤發等都在進行此方面的嘗試。減少門店面積可以降低租金成本和配套的人力成本。”
對此，呂本富教授并不認同。在他看來，如果小面積的店面開多了，租金同樣很多。大賣場小型化更多的是能夠使家樂福等零售商經營更加靈活。
——消費升級——
數字化自動化手段上陣
沃爾瑪新開門店除了營業面積縮小以外，在收銀模式上也發生了重要變化，開啟了“人工+自主”的收銀模式。這很大程度源于近些年來消費者自身素質的提升。
“新一代消費者普遍有良好的教育背景，樂于嘗試新事物、勇于自己動手，針對這些趨勢，沃爾瑪在店內將適當增設自助設施。比如，自助稱重器或自助收銀臺等，給顧客更多選擇。” 沃爾瑪相關負責人表示。
同時，沃爾瑪門店仍會保留人工服務，并且通過持續不斷的設備改造和流程再造，提升服務效率，解決顧客服務的真正“痛點”。
家樂福也認識到新一代消費者更加習慣用數字化的方式來互動，因此，與傳統大賣場相比，新開門店有更強的門店數字化與交互式體驗。據了解，家樂福成山路店無論是海報呈現、標牌指引，還是服務臺都進行了數字化改造。比如，服務臺就引入了自動排號系統。
此外，為了打破商品陳列位置的局限性，沃爾瑪未來還將考慮推出商品二維碼展示。例如，顧客在門店選擇某款咖啡時，同時可以看到商品貨架上還有一個二維碼標簽，顧客拿出手機掃一掃二維碼，即登陸京東上的沃爾瑪官方旗艦店，獲取更多在售咖啡的商品信息，包括圖片、價格等，消費者即可在線上選擇購買。
——彈性經營——
貼近周邊社區的消費者
與家樂福傳統大賣場不同的是，成山路店賣場不僅面積減少了近40%，家樂福還將整棟商業物業租賃下來，進行自主招商，引入餐飲、服飾、休閑以及影院等多個業態。同樣地，新開業的沃爾瑪武漢楊家灣店和昆明金瓦路店也進行了新嘗試，租賃區域更突出餐飲以及服務型的店鋪。
在趙向陽看來，這是大賣場購物中心化的發展趨勢。“從業態發展和行業背景來看，大賣場購物中心化是大勢所趨。一方面，受到電商沖擊和非食品類的減少，大賣場面積縮小是行業共識；另一方面，大賣場也許要更多業態作為補充來提高其聚客能力。”趙向陽說。
有不少人擔心大賣場會購物中心化，豈不是又走了傳統購物中心的“老路”？對此趙向陽表示，大賣場購物中心化與物業方自主招商有著本質區別，主要體現在出發點不同，由此就會形成不同的招商策略與運營模式。大賣場做購物中心出發點更側重消費者體驗，而物業方自主招商更側重短期租金收益。
考慮到周邊寫字樓上班族的需求，家樂福成山路店在招商的時候大量引進餐飲而壓縮服飾和小百貨業態；同時，該店還專門開辟出用于消費者就餐的免費區域，該區域可提供免費的開水、微波爐加熱的服務。此外，還安置了一臺自動飲料販賣機供消費者進行多樣選擇。
趙向陽表示，家樂福成山路店的購物中心化思路吻合業界所說的“社區鄰里中心”的概念，這與澳大利亞超市經營情況非常相似。澳洲零售業的特點在于，超市外租區域非常火爆，以特色小吃和餐飲為主打，形成美食一條街。超市外租區域面積也很大，幾乎與超市自身的面積相當。
本報記者 陸成寬
專家點評
互聯網+傳統行業，大家都認為這是狼來了的故事。現在，沃爾瑪和家樂福新商業模式的探索則說明互聯網+傳統行業是一種現實，而不是狼來了。在互聯網的挑戰下，傳統的產業必須要有應對策略，它的經營方式要調整，這表現為賣場小型化與經營彈性化，而且更加貼近周邊社區的消費者。
同樣，為了適應互聯網+的背景，沃爾瑪準備推出商品二維碼。為什么需要二維碼？比如，我買了一包餅干覺得特別好吃，用手機一掃就能網購同一種類型的餅干，所以通過商品加二維碼的方式，就使得線上線下相融合。這又和傳統電商不一樣，對傳統電商也形成一種挑戰，就像下棋一樣，這時可以扳回一局。
總之，這是傳統企業應對互聯網+的挑戰和升級。
中國科學院大學經管學院教授 呂本富
